Las baguettes también están en todas partes, aunque son más crujientes y livianas que las hogazas que se encuentran en Francia, y es más probable que estén rellenas con un distintivo tumulto vietnamita de sabores contrastantes. El resultado es el icónico sándwich bahn mi, que combina sabores salados, dulces, picantes y herbales, así como una mezcla de texturas crujientes y masticables.
Para nuestra versión entre semana de nuestro libro «Milk Street Tuesday Nights», que limita las recetas a unos 45 minutos o menos, simplificamos la lista de ingredientes y usamos bistec de falda de cocción rápida. Las zanahorias ralladas en escabeche rápido y el cilantro fresco le dan un brillo característico, y una salsa picante hecha con salsa picante Sriracha y mayonesa agrega una cremosidad ardiente.
El mejor tipo de pan para usar aquí es una baguette de supermercado o panecillos franceses con una miga liviana y aireada y una corteza delgada y quebradiza, no un pan rústico masticable. Para agregar calor, incluya unas rebanadas delgadas de chiles jalapeños en cada sándwich. Pruébalo también con un poco de paté de cerdo o de pollo.
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Sándwiches de bistec de falda vietnamita
De principio a fin: 50 minutos
Porciones: 4
¾ taza de vinagre blanco
¼ taza de azúcar blanca
sal kosher y pimienta negra molida
2 zanahorias medianas, peladas y ralladas (1 taza)
1 libra de bistec de falda, cortado transversalmente en trozos de 3 a 4 pulgadas, secado con palmaditas
⅓ taza de mayonesa
3 cucharadas de sriracha
Cuatro panecillos franceses de 7 a 8 pulgadas (ver nota), divididos horizontalmente
½ pepino inglés, cortado en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor
1 taza de ramitas de cilantro
En un tazón mediano, mezcle el vinagre, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Agregue las zanahorias y reserve. Caliente el asador a temperatura alta con una rejilla a 4 pulgadas del elemento y otra en el medio. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
Sazone el bistec por ambos lados con 2 cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta. Coloque en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear preparada y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la mayonesa y la Sriracha; dejar de lado. Sacar un poco de la miga interior de cada pieza de pan; la corteza restante y la miga deben tener un grosor de aproximadamente ¾ de pulgada. Dejar de lado.
Ase el bistec hasta que el centro de la pieza más gruesa alcance los 125 °F para término medio o 130 °F para término medio, de 3 a 5 minutos, volteándolo una vez a la mitad. Apague el asador, transfiera el bistec a un plato y cubra con papel aluminio. Dejar reposar por 10 minutos.
Mientras tanto, coloque las mitades de pan con los lados cortados hacia abajo en la bandeja para hornear ahora vacía; está bien si se superponen un poco. Coloque en el horno en la rejilla del medio y caliente hasta que el pan esté tibio, aproximadamente 5 minutos. Colar las zanahorias.
Extienda los lados cortados del pan uniformemente con la mayonesa. Cortar el bistec contra la fibra al bies en rodajas finas. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Divida uniformemente el bistec y los jugos acumulados entre las mitades inferiores del pan, luego cubra con las zanahorias, las rodajas de pepino y el cilantro. Cubra con el pan restante.
NOTA DEL EDITOR: Para obtener más recetas, visite Milk Street de Christopher Kimball en 177milkstreet.com/ap
