El sexo del bebedor más el método de preparación puede ser clave en el vínculo del café con el colesterol elevado

El sexo del bebedor, así como el método de preparación, pueden ser clave en la relación del café con el colesterol elevado, un factor de riesgo conocido de enfermedades cardíacas, sugiere una investigación publicada en la revista de acceso abierto. Corazón abierto.

Beber espresso se asoció con la mayor diferencia de género en el nivel de colesterol; el café de émbolo (cafetera) se asoció con el más estrecho, según muestran los hallazgos.

Las sustancias químicas naturales del café (diterpenos, cafestol y kahweol) elevan los niveles de colesterol en la sangre. El método de preparación influye, pero no está claro qué impacto podría tener el café espresso y en qué cantidades.

Por lo tanto, los investigadores querían comparar el café espresso con otros métodos de preparación entre adultos de 40 años o más (edad promedio de 56).

Se basaron en datos de 21 083 participantes (11 074 mujeres; 10 009 hombres) que respondieron a la séptima encuesta del Estudio de Tromsø en 2015-16, un estudio de población a largo plazo, que comenzó en 1974, en el que participaron residentes de la ciudad noruega de Tromsø.

Se preguntó a los participantes cuántas tazas diarias de café bebían: ninguna, 1 o 2 tazas; 3–5; y 6 o más—y qué tipo de brebaje bebieron—filtrados; desatascador (cafetera); espresso de máquinas de café, monodosis, moka pots, etc.; e instantáneo.

Se tomaron muestras de sangre y se midió la altura y el peso. También se buscó información sobre factores potencialmente influyentes: dieta y estilo de vida, incluido el tabaquismo, el consumo de alcohol y la actividad física; Logro educativo; y si se había diagnosticado diabetes tipo 2.

Las mujeres bebían un promedio de poco menos de 4 tazas de café todos los días, mientras que los hombres bebían un promedio de casi 5.

El análisis de los datos mostró que la asociación entre el café y el colesterol total en suero variaba, según el método de preparación, con diferencias significativas de sexo para todos los tipos de preparación excepto el café de émbolo.

Beber de 3 a 5 tazas diarias de espresso se asoció significativamente con un aumento del colesterol total en suero, particularmente entre los hombres.

En comparación con quienes no bebían nada, este patrón de consumo se asoció con un colesterol sérico 0,09 mmol/l más alto entre las mujeres. contra 0,16 mmol/l más alto entre los hombres.

Una cuenta diaria de 6 o más tazas de café de émbolo también se asoció con colesterol elevado, y en un grado similar en ambos sexos: 0,30 mmol/l más alto entre las mujeres contra 0,23 mmol/l más alto entre los hombres.

Y beber 6 o más tazas de café filtrado todos los días se asoció con 0,11 mmol/l de colesterol más alto entre las mujeres, pero no entre los hombres, en comparación con los que no bebían café filtrado.

Si bien el café instantáneo se asoció con un aumento en el colesterol en ambos sexos, esto no aumentó junto con la cantidad de tazas consumidas, en comparación con aquellos que no optaron por café en polvo/gránulos.

Los investigadores señalan que no se utilizó un tamaño de copa estandarizado en su estudio; Los noruegos tienden a beber en tazas de espresso más grandes que los italianos, por ejemplo.

Los diferentes tipos de espresso, desde máquinas de café, cápsulas o cafeteras moca, también pueden contener diferentes niveles de los principales químicos naturales.

Y aún no hay explicaciones obvias para la discrepancia de género en la respuesta del colesterol al consumo de café, agregan.

«Curiosamente, el café contiene más de mil fitoquímicos diversos. La ingesta de cada compuesto también depende de la variedad de especies de café, el grado de tostado, el tipo de método de preparación y el tamaño de la porción», explican.

Los estudios experimentales muestran que el cafestol y el kahweol, además de aumentar el colesterol total, tienen efectos antiinflamatorios, protegen el hígado y reducen los riesgos de cáncer y diabetes, agregan.

“Esto demuestra cómo el café contiene compuestos que pueden dar lugar a que múltiples mecanismos operen simultáneamente”, destacan los investigadores.

Y señalan: «El café es el estimulante central consumido con mayor frecuencia en todo el mundo. Debido al alto consumo de café, incluso los efectos más pequeños en la salud pueden tener consecuencias considerables para la salud».