Consejos de seguridad alimentaria para su próxima comida familiar al aire libre

Al planificar una barbacoa familiar o preparar un picnic para disfrutar en el parque, la piscina o la playa, tenga en cuenta la seguridad alimentaria.

Los niños menores de 5 años corren un mayor riesgo de enfermarse gravemente por comer alimentos contaminados. Las intoxicaciones alimentarias suelen ser más frecuentes en verano, cuando más gente cocina y disfruta de las comidas al aire libre, lejos de frigoríficos, fregaderos y termómetros.

La intoxicación alimentaria se produce cuando los gérmenes entran en contacto con los alimentos que consumimos. Esto puede ocurrir en cualquier momento, desde la cosecha y el procesamiento de los alimentos hasta nuestra propia cocina, si los alimentos no se manipulan o cocinan adecuadamente. La contaminación de los alimentos durante la cosecha y el procesamiento puede provocar grandes brotes, como hemos visto recientemente con los pepinos portadores de Salmonella. Durante los meses más cálidos, los gérmenes pueden multiplicarse rápidamente en los alimentos.

Los alimentos que comúnmente causan intoxicación alimentaria incluyen carne, pescado, mariscos, huevos y masa crudos o poco cocidos; carnes procesadas como salchichas y fiambres; leche no pasteurizada, quesos blandos y jugos; frutas crudas, verduras, brotes de semillas y nueces; miel; y fórmula infantil en polvo.

Para evitar intoxicaciones y contaminaciones alimentarias, los expertos en seguridad alimentaria instan a las personas a lavarse las manos antes de cocinar y limpiar todas las superficies donde se prepararán y servirán los alimentos (en casa y cuando no esté). Además:

Utilice hieleras independientes según la temperatura y el tipo de comida o bebida. Por ejemplo:

Cuando llegue al lugar de su picnic, si es posible, coloque las hieleras en un área sombreada y manténgalas cerradas. Esto ayudará a evitar exponer los alimentos a cambios de temperatura. Hasta que se sirvan, los alimentos fríos deben mantenerse a una temperatura inferior a 40 grados Fahrenheit y los alimentos calientes a una temperatura igual o superior a 140 grados.

Vuelva a colocar las sobras en las hieleras para evitar que las bacterias se multipliquen. Sepa cuándo desechar los alimentos que se dejaron a temperatura ambiente. Los alimentos fríos y calientes no deben permanecer fuera del refrigerador por más de dos horas o una hora si la temperatura exterior es superior a los 90 grados.

Los niños pequeños, las mujeres embarazadas, las personas con problemas inmunitarios y los ancianos tienen un mayor riesgo de intoxicación alimentaria. Incluya en el menú opciones más seguras para quienes corren un mayor riesgo si se enferman, como:

Comer alimentos crudos o poco cocidos puede enfermar a las personas. Para matar los gérmenes en la carne y los mariscos, cocínelos a la parrilla a la temperatura recomendada:

Incluso con una planificación cuidadosa, los alimentos pueden contaminarse. Los síntomas de intoxicación alimentaria son muy parecidos a los de otras enfermedades intestinales. Pueden comenzar unas horas después de comer o pueden tardar unos días en enfermarse.

Es posible que tenga calambres estomacales, náuseas, vómitos, diarrea y fiebre. Si varias personas que han comido el mismo alimento presentan los mismos síntomas, es probable que la causa sea una intoxicación alimentaria.

Recuerde que la contaminación de los alimentos y la intoxicación alimentaria a menudo se pueden prevenir. Hable con su pediatra si tiene alguna inquietud sobre la intoxicación alimentaria, qué hacer si nota síntomas y formas de prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

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