Como si fuera una señal, una pareja envió una invitación a Beleri y su esposo, después de haber escuchado sobre su trabajo en Boat Quay.
“Nos invitaron a mí y a mi esposo a su casa y me pidieron que cocinara para ellos. Era como un juego: jugué mi última carta. Así que me acerqué y dije: ‘Hola, soy el chef’ y la mujer dijo ‘está bien, aquí está la cocina’. Hice salsas griegas tradicionales, mariscos y carnes. No fue estresante en absoluto”, dijo Beleri.
Un año después, Fotia abrió sus puertas en un pequeño espacio a lo largo de Club Street. Le fue bien y pronto se expandió a un espacio de 150 plazas en Duxton Hill.
Allí, Beleri trabaja codo con codo con su marido en un restaurante al que pueden llamar propio. Tiene un equipo de 12 empleados, que la llaman «Mamá».
“Cuando estaba subiendo de rango, tenía que trabajar 10 veces más y trabajar más horas que mis colegas masculinos. No debería ser así. Creo que podemos cambiar el sesgo”, dijo Beleri, diciendo que el éxito en la cocina simplemente significa ser organizado, sistemático y disciplinado.
Aunque Beleri cree que el equilibrio entre el trabajo y la vida sigue siendo un «lujo para el negocio de F&B», han logrado al menos integrar los dos.
Hace videollamadas a su hija todos los días y todos los domingos, Fratzeska, que ahora tiene ocho años, se une a ellos en Fotia, donde tiene un cubículo en el que vende limonada.
Para ella y todas las jóvenes, Beleri tiene algunos consejos específicos.
“Por mucho que hubiera deseado más apoyo, creo que mis encuentros en la vida me han preparado para ser quien soy hoy. Ante el fracaso o el sesgo, observe, escuche y mejore. Experimenta y esfuérzate más porque la mejor manera de romper el sesgo es demostrar que tienes razón”.