Redacción
Durante los días 25, 26 y 27 de septiembre el Distrito Especial de Buenaventura será el epicentro del Encuentro Internacional de Cocina Tradicional Afro “Somos Pacífico”, espacio donde confluyen los saberes y conocimientos ancestrales que están inmersos en la cocina tradicional y la cultura culinaria de las comunidades negras del litoral Pacífico de América Latina.
El Encuentro hace parte del capítulo “Memoria y Patrimonio” de la Gobernación del Valle del Cauca y la Secretaría de Cultura departamental, y se lleva a cabo en el mes del Patrimonio Cultural, buscando exaltar y reconocer las tradiciones y manifestaciones que tejen la identidad de las comunidades que habitan los distintos puntos del Pacífico del cono sur.
La sede del encuentro será la Escuela Taller de Buenaventura, obra de interés cultural nacional por su historia y arquitectura, en la cual funcionaba la estación del ferrocarril.
Es así como este emblemático edificio será el hogar de mujeres guardianas de las recetas que transitan de generación en generación, aquellas que han convivido entre fogones y han crecido acunados entre arrullos junto a los sonidos del guasá, cununo y bombo.
También será un espacio donde confluyen experiencias, conocimientos e historias de vida de la cultura culinaria que atraviesa toda la costa pacífica de Suramérica.
A la ciudad de Buenaventura llegarán 15 cocineros que con sus manos elaborarán platos propios de la comida afro de su tierra natal al igual que compartirán experiencias e historias de vida. Así mismo, en las cocinas afro se podrán ver los hilos comunes y contrastes de las tradiciones culinarias.
La representante de Chocó será Ana Rosa Eredia Cuesta, desde Nariño llegará Orfa Genith Martínez Vanin; la cuota de Perú estará representada por las cocineras: Leyla Abigail Vásquez Colchado, Mirtha Cartagena Castrillón De Mendoza, Angelina Ena Palma Lazarte, Carmen Rosa Huapaya Solano y Rosa Amelia Jiménez Urbina.
Desde las tierras de Ecuador llegará la pareja de cocineros Edalia Justina Arroyo Caicedo y Esteban Tapia; también estará la cocinera Teófila Betancurt en representación de Guapi, Cauca y como anfitrionas del puerto de Buenaventura estarán las cocineras Magdalena Núñez Ángulo, Tulia Valencia Portocarrero, Luz Dary Ruíz García, Luz Marina Valencia y Elizabeth Valencia Caicedo.
Para la administración departamental este es un evento de gran importancia “pensarse un encuentro de esta envergadura es reconocernos en nuestras tradiciones y poder compartir y propiciar un diálogo que une toda una región desde el norte de nuestro país hasta el sur del continente”, menciona Consuelo Bravo Pérez, secretaria de Cultura del departamento.
La cocina es una ocasión para reflexionar sobre el patrimonio cultural, identidad, memoria y futuro, por eso uno de los propósitos de este encuentro es tejer redes y fortalecer lazos de amistad entre los pueblos y personas.
Otros eventos en el marco de Memoria y Patrimonio
La Gobernación del Valle del Cauca hará una serie de eventos para celebrar y divulgar de forma amplia el patrimonio inmaterial del departamento con el capítulo “Memoria y Patrimonio” en el que reúne actividades como El XX Encuentro de cantores de río que se llevará a cabo en el bulevar de Buenaventura del 26 al 28 de septiembre, evento que reúne 35 agrupaciones musicales y más de 400 artistas en escena que viajan de las cuencas de los ríos Naya, Calima, Yurumanguí, Cajambre, Anchicayá, Raposo y San Juan.
Así mismo, el lunes 30 de septiembre, en la ciudad de Cali, se hará un encuentro sobre los saberes asociados a la producción y uso de la bebida ancestral: El viche. A partir de este año se creó la Mesa Departamental tiene por objetivo la realización de acciones necesarias para lograr la protección, salvaguarda y su promoción.
El viche es una bebida que tiene origen en el Pacífico colombiano, popularmente en las comunidades negras, y que deriva en otras bebidas como el curao o tomaseca, las cuales tienen diferentes finalidades en la cultura.
Estas bebidas están asociadas a temas ligados a la ritualidad. Son bebidas tradicionales que se usan en ceremonias y acompañan a la comunidad tanto en el nacimiento de un niño como la muerte de un ser querido.
Por lo tanto, la protección del viche como patrimonio de la cultura del Pacífico tiene como principal objetivo generar acciones y pactos que permitan proteger y conservar el patrimonio y las tradiciones ancestrales del litoral pacífico colombiano, ya que el viche más que una bebida, es conocimiento y un saber colectivo.
Patrimonio vivo
En esta misma línea se han llevado a cabo otras acciones. En el año 2018 la Secretaría de Cultura departamental llevó a cabo la ardua tarea investigativa de la cocina tradicional de todo el Valle del Cauca, la cual se vio manifestada en la publicación del libro Fogón Vallecaucano cocinas de valle, mar y montaña. Con una inversión de $508.084.000 millones de pesos se reunieron 91 recetas de mujeres y hombres portadores de saberes de la tradición. Esta publicación se encuentra alojada en la Biblioteca Departamental Jorge Garcés Borrero y la Red de bibliotecas públicas del departamento.
En el municipio de Palmira, en el año 2018 durante los días 28 y 29 de octubre, se realizó el Encuentro regional de cocinas tradicionales “Mi Valle Sabe”. Evento que congregó a 8 cocineros de las subregiones del Valle del Cauca con el objetivo de visibilizar y salvaguardar las manifestaciones relacionados con la cocina y la alimentación que hacen parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de los vallecaucanos. Este encuentro contó con una inversión de $200.000 millones de pesos.
De igual manera, en el marco de la conmemoración de los 150 años de la publicación de la novela María, se realizó la investigación sobre la cultura culinaria en esta obra romántica vallecaucana. El resultado fue la impresión del libro Cocinando con María, el cual reúne recetas e historias de vida de cocineras y cocineros de los municipios de Palmira, El Cerrito, Guacarí y Ginebra.
En el mes de junio del 2019, se realizó un importante encuentro en la emblemática ciudad de Lima, Perú donde compartieron conocimientos y preparaciones por parte de 5 cocineras de Buenaventura y 5 cocineras del país anfitrión. Este fue un espacio para el intercambio de saberes de la cultura culinaria del Pacífico vallecaucano y peruano.
Programación “Somos Pacífico”
Día miércoles 25 de septiembre
Proyección del documental y presentación del libro “La cocina tradicional de Tumaco, Nariño y Buenaventura, Valle del Cauca”. Hora: 6:00 p.m.
Velada artística a cargo del grupo musical Ritmos del Este. Hora: 6:40 p.m.
Día jueves 26 de septiembre
Panel: la cocina de la diáspora africana en América Latina con la presencia de las cocineras tradicionales de Colombia, Ecuador y Perú, junto con el poeta Alfredo Vanin. Hora: 9:00 a.m.
Moderador: Enrique Sánchez
Presentación del libro Fogón Vallecaucano: cocina de valle, mar y montaña (reimpresión) por parte de la Gobernación del Valle del Cauca y la Secretaría de Cultura departamental. Hora: 11:30 a.m.
Condecoración póstuma: por parte Nery Mancilla y Luz Marina Moreno a la cocinera tradicional Francisca Castillo Boya ‘Pancha’ de la Plaza de Mercado José Hilario López del Distrito de Buenaventura. Hora: 11:45 a.m.
Cocina en vivo: degustación de recetas tradicionales de ocho cocineras tradicionales de Colombia, Ecuador y Perú. Hora: 3:00 p.m.
Moderadores: Enrique Sánchez y Alfredo Vanin.
Día viernes 27 de septiembre
Exposición: valor cultural y patrimonial del Viche: Universidad del Pacífico- Dra. Juana Francisca Álvarez. Hora: 8:30 a.m.
Proceso de destilación del Viche/Biche: trapiche y alambique tradicional: Nelson Mondragón y Flavia Rentería de los consejos comunitarios río Naya y Cajambre. Hora: 9:15 a.m.
Exposición: transformación del Viche/Biche en derivados y bebidas tradicionales. Hora: 10:00 a.m.
Exposición de bebida del Pisco: aporte para el fortalecimiento de la cadena del viche/ biche y su posicionamiento.
Charla: sobre denominación de origen para el Viche/Biche. Hora: 11:15 a.m.
Charla: sobre bebida tradicional del Chimchivi y Tutuma de Perú. Hora: 11:30 a.m.
Presentación: Libro Herbolaria de la Plaza de Mercado por parte de la Escuela Taller de Buenaventura. Hora: 11:45 a.m.
Cocina en vivo: Degustación de recetas tradicionales de siete cocineras tradicionales de Colombia, Ecuador y Perú. Hora: 3:00 p.m.
Moderadores: Enrique Sánchez y Alfredo Vanin
Clausura: Acto simbólico de entrega de semillas y poesía. Hora: 5:30 p.m.
