El uso de fluoruro fue consecuencia de pautas nutricionales defectuosas, dice un investigador

Organizaciones destacadas, como la Organización Mundial de la Salud y el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), han descartado las dietas bajas en carbohidratos que previenen las caries dentales y han recomendado dietas altas en carbohidratos que dependen del flúor y la fortificación de alimentos para mitigar el daño dental y las deficiencias nutricionales, dijo una universidad. de Washington dice un investigador.

En un artículo reciente publicado en MDPI’s Nutrientes diario, el Dr. Philippe Hujoel de la Facultad de Odontología de la UW dice que no solo estas organizaciones, sino también otras importantes asociaciones profesionales y de salud revirtieron posiciones anteriores y comenzaron a recomendar dietas altas en carbohidratos a lo largo de décadas en el siglo pasado. Específicamente, cita a la Asociación Estadounidense del Corazón, la Asociación Estadounidense de Diabetes y la Asociación Dental Estadounidense (ADA).

Estos grupos, dice, ignoraron la evidencia científica que debilita su afirmación de que el único efecto adverso para la salud de una dieta alta en carbohidratos eran las caries dentales. Organizaciones como la Organización Mundial de la Salud y el USDA luego recomendaron un mayor uso de flúor para combatir el riesgo de caries dental.

Mientras tanto, dice el Dr. Hujoel, algunos científicos proporcionaron pruebas convincentes de que las dietas bajas en carbohidratos eran al menos tan beneficiosas para la salud como las dietas altas en carbohidratos. Las dietas bajas en carbohidratos ayudan a prevenir las caries y hacen que el fluoruro, que no tiene beneficios tangibles para la salud aparte de prevenir las caries, sea en gran medida innecesario, dice.

El estudio del Dr. Hujoel rastrea este desarrollo hacia las pautas dietéticas ricas en carbohidratos y suplementadas con fluoruro a mediados del siglo XX, cuando líderes como Emory W. Morris, dentista y presidente de la Fundación Kellogg, un brazo de un importante fabricante de cereales, se convirtió en el primer presidente del Consejo de Salud Dental de la ADA en 1942.

Morris sugirió que el problema de la caries dental se resuelva con fluoruro en lugar de apegarse a la recomendación existente de una dieta baja en carbohidratos. Tenía un conflicto de intereses en esta decisión, ya que los cereales son carbohidratos y aumentan el riesgo de caries.

Además, para hacer sus recomendaciones, el consejo de la ADA tuvo que revertir su posición en varios puntos clave, dice el Dr. Hujoel:

• La seguridad del flúor aplicado tópicamente
• El papel de las deficiencias en los nutrientes para la salud ósea como causa de la caries dental, pasó de un «hecho establecido» a un despido explícito
• La necesidad de enseñar a los pacientes dentales «que es necesaria una reducción en la ingesta de carbohidratos», cambiando a una recomendación de una dieta «bien balanceada», que se asoció cada vez más con pautas nutricionales altas en carbohidratos

El estudio del Dr. Hujoel también explora los intereses privados involucrados cuando la ADA dio los primeros pasos significativos para respaldar las pautas nutricionales altas en carbohidratos suplementadas con flúor actuales, la mayoría de las cuales se han mantenido durante décadas.

Las dietas altas en carbohidratos socavan la salud dental porque los residuos de estos alimentos en la boca se descomponen en azúcares, que alimentan a la bacteria Streptococcus mutans que también está presente. A su vez, las bacterias producen ácido láctico, que ataca el esmalte de los dientes y provoca caries. El flúor fortalece el esmalte.