Seis miembros de la familia contrajeron una rara infección por gusanos parásitos después de compartir una comida que incluía carne de oso negro, que inicialmente se servía cruda después de haber estado almacenada congelada durante más de un mes.
Dos de las personas informaron que solo comían vegetales en la comida, por lo que es probable que la carne infectada contaminara estos lados en algún momento.
La infección por gusanos, llamada triquinelosisrara vez se reporta en los Estados Unidos, según un nuevo informe del caso publicado el jueves (23 de mayo) por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Entre 2016 y 2022 sólo se registraron 35 casos probables y confirmados de la enfermedad. «Oso La carne fue la fuente de infección sospechada o confirmada en la mayoría de esos brotes», señala el informe.
La triquinelosis ocurre cuando las personas inadvertidamente consumen larvas de un gusano redondo en el Trichinella género. El gusano infecta comúnmente a osos, jabalíes, gatos monteses, zorros, lobos, focas y morsas. Las personas suelen infectarse después de consumir carne cruda o poco cocida de animales infectados.
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Históricamente, las personas en los EE. UU. a veces contraían la infección a partir de productos comerciales de cerdo crudos o poco cocidos, pero las regulaciones y pautas de cocina modernas han reducido este riesgo.
El caso recientemente reportado tuvo lugar en 2022, cuando un hombre de 29 años en Minnesota fue hospitalizado con fiebre, dolores musculares severos e hinchazón alrededor de los ojos. También se descubrió que tenía una gran cantidad de células inmunitarias llamada eosinofilia, un signo de infección.
En aproximadamente medio mes, el hombre buscó atención médica cuatro veces por sus síntomas y fue hospitalizado dos veces. Durante la segunda hospitalización, informó haber consumido carne de oso, y el equipo médico le indicó medicamentos para los gusanos parásitos, por si acaso. Más tarde confirmaron que portaba anticuerpos contra Trichinella gusanos y se inició una investigación para comprobar si había más casos.
Aproximadamente una semana antes de enfermarse, el hombre de Minnesota se había reunido con nueve miembros de su familia en Dakota del Sur. Habían compartido una comida que incluía brochetas hechas con oso negro (Ursus americano) carne, que fue originalmente cosechada en Canadá por uno de los miembros de la familia asistentes. Se congeló durante 45 días antes de descongelarlo, cocinarlo y servirlo con verduras.
«El proveedor de caza había recomendado congelar la carne para matar los parásitos», señala el informe de los CDC. Pero algunos Trichinella las especies pueden sobrevivir al congelamiento. (Esto incluye Trichinella nativoque resultó ser la especie probablemente involucrada en este caso).
«Inicialmente, la carne se sirvió cruda sin darse cuenta, supuestamente porque era de color oscuro y era difícil para los miembros de la familia determinar visualmente el nivel de cocción», señala el informe. Algunos miembros de la familia notaron que la carne estaba poco hecha mientras la comían y luego la cocinaron un poco más antes de volver a servirla.
Los familiares afectados provienen de Arizona, Minnesota y Dakota del Sur, y los funcionarios de salud pública locales pudieron contactar y entrevistar a ocho de los asistentes a la cena. Según los informes, el noveno está sano.
Seis de las ocho personas habían desarrollado síntomas compatibles con triquinelosis. La presencia de anticuerpos contra el parásito fue confirmada en dos personas, mientras que los otros cuatro casos se consideran «probables». Las pruebas de anticuerpos pueden ser complicadas para esta enfermedad, porque no son muy sensibles en las primeras etapas del curso de la enfermedad de una persona. Los seis enfermos se recuperaron, tres de los cuales lo hicieron después de ser tratados en hospitales.
Se enviaron muestras de carne de oso congelada adicional del congelador del miembro de la familia a los CDC para su análisis, y los científicos descubrieron que se movía. Trichinella larvas en la carne, específicamente, los gusanos fueron T. nativa. La carne analizada estuvo congelada durante 110 días en un congelador doméstico.
«Al miembro de la familia que capturó al oso y proporcionó muestras de carne para realizar pruebas se le recomendó que descartara cualquier resto de carne», afirma el informe.
La triquinelosis puede causar una variedad de síntomas, que incluyen náuseas, diarrea, fatiga, dolor de estómago, dolor de cabeza y escalofríos. A medida que avanza la infección, Los gusanos pueden migrar desde los intestinos. en los músculos esqueléticos, los músculos del corazón y el sistema nervioso, incluido el cerebro. Las infecciones graves pueden provocar que las personas tengan problemas cardíacos y dificultades para coordinar los movimientos y la respiración, lo que en ocasiones provoca la muerte.
Para las personas que cocinan carne de caza silvestre, calentar la carne a una temperatura interna de al menos 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius) matará cualquier Trichinella parásitos. Las autoridades recomiendan confirmar esta temperatura con un termómetro para carnes, ya que «el color de la carne no es un buen indicador de la idoneidad de la cocción».
Este artículo tiene únicamente fines informativos y no pretende ofrecer asesoramiento médico.
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