Log10 (Nt/N0) reducciones e intervalos de confianza del 95 % de phi 6, MHV y TGEV en salmón, ternera, cerdo y pollo a 4 °C durante 30 días. Phi 6 se mide en PFU/100 mL, y MHV y TGEV se miden en MPN IU/100 mL. Crédito: Emily S. Bailey y otros, Microbiología Aplicada y Ambiental (2022). DOI: 10.1128/aem.00504-22
Los sustitutos del SARS-CoV-2 pueden sobrevivir con productos cárnicos en el refrigerador o el congelador hasta por 30 días. Esos hallazgos están publicados en Microbiología Aplicada y Ambientaluna revista de la Sociedad Americana de Microbiología.
La investigación se realizó utilizando pollo, res, cerdo y salmón, y virus sustitutos con picos similares a los del SARS-CoV-2, como sustitutos, dijo la primera autora Emily S. Bailey, Ph.D. Los investigadores almacenaron los productos tanto a temperatura de refrigeración (4 grados C o 39,2 grados F) como de congelación (-20 grados C o -4 grados F).
«Aunque es posible que no almacene carne en el refrigerador durante 30 días, puede almacenarla en el congelador durante ese tiempo», dijo Bailey. «Incluso descubrimos que los virus podían cultivarse después de [being frozen for] ese período de tiempo». Bailey es profesor asistente, Departamento de Salud Pública, Facultad de Farmacia y Ciencias de la Salud, Universidad de Campbell, Buies Creek, NC.
Los investigadores llevaron a cabo esta investigación después de enterarse de que se estaban produciendo brotes de COVID-19 en el sudeste asiático sin transmisión comunitaria previa. Los informes de esas comunidades «sugirieron que los productos cárnicos empacados, producidos en áreas donde circulaba el SARS-CoV-2, podrían haber sido la fuente del virus», dijo Bailey. «Nuestro objetivo era investigar si virus similares podrían o no sobrevivir en este entorno».
La investigación es importante porque el SARS-CoV-2 puede replicarse dentro del intestino, así como en el tracto respiratorio, dijo Bailey.
En el estudio, los investigadores utilizaron un virus de ARN con una envoltura lipídica y dos coronavirus animales, el virus de la hepatitis murina y el virus de la gastroenteritis transmisible como sustitutos.
Los tres virus se han utilizado previamente como sustitutos del SARS-CoV-2, generalmente con mayores reducciones en sus números observados en refrigeración que en temperaturas de congelación. La reducción en números también varió según el alimento utilizado.
«Se necesitan esfuerzos continuos para prevenir la contaminación de los alimentos y las superficies de procesamiento de alimentos, las manos de los trabajadores y los utensilios de procesamiento de alimentos, como los cuchillos», escribieron los investigadores. Además, «es necesario abordar la falta de desinfección o la desinfección inadecuada de estos alimentos antes del envasado».
La infección por SARS-CoV-2 a través de la carne de cerdo es poco probable según el estado actual del conocimiento
Emily S. Bailey et al, Persistencia de sustitutos del coronavirus en productos cárnicos y pesqueros durante el almacenamiento a largo plazo, Microbiología Aplicada y Ambiental (2022). DOI: 10.1128/aem.00504-22
Citación: La investigación sugiere que el SARS-CoV-2 podría sobrevivir durante un mes en productos cárnicos refrigerados o congelados (11 de julio de 2022) consultado el 11 de julio de 2022 en https://medicalxpress.com/news/2022-07-sars-cov-survive- mes-refrigerado-congelado.html
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