Pani Puri genera preocupaciones de seguridad en Karnataka: ¿Es segura tu comida callejera favorita?

El chole bhature, los momos, los kebabs, el chaat y, por supuesto, el gol gappa son algunos de los alimentos callejeros más populares, pero también son poco saludables y poco higiénicos. Recientemente, la Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI), Karnataka, emitió un comunicado en el que afirmaba que el pani puri contiene agentes cancerígenos y colorantes alimentarios artificiales, lo que lo hace extremadamente insalubre. Según una inspección reciente, el 22 por ciento de las muestras de pani puri del estado no cumplían con los estándares de seguridad. De las 260 muestras recogidas, 41 contenían colorantes alimentarios artificiales y sustancias cancerígenas que provocan cáncer. Además, 18 muestras se consideraron no aptas para el consumo humano debido a infracciones de seguridad.

Además, la FSSAI identificó bacterias dañinas en muestras de shawarma recolectadas en 10 distritos de todo el estado. Se determinó que muchas de estas muestras eran de mala calidad y representaban riesgos importantes para la salud de los consumidores.

Colorantes alimentarios artificiales y agentes cancerígenos encontrados en pani puri

Tras la reciente prohibición del gobierno de Karnataka de utilizar colorantes alimentarios artificiales en diversos platos del estado, incluidos kebabs, pescado, pollo y opciones vegetarianas, un informe preocupante sobre la inseguridad del pani puri o el gol gappe ha suscitado inquietud. La FSSAI realizó inspecciones de Pani Puri en 79 lugares de Karnataka, con 49 muestras recogidas en diferentes partes de Bengaluru, ninguna de las cuales cumplía con los estándares de seguridad.

Según la FSSAI, se identificaron sustancias químicas como el azul brillante, el amarillo anaranjado y la tartrazina como los principales agentes que no cumplían con los estándares de seguridad de los alimentos que se venden en la calle. Los expertos en salud advierten que el consumo excesivo de estas sustancias químicas puede provocar diversos problemas de salud, como dolores de estómago, enfermedades cardíacas, trastornos autoinmunes y cáncer.

Se encuentran sustancias químicas cancerígenas en el pani puri

Si bien la mayoría de los colorantes alimentarios no causan efectos adversos, algunos colorantes alimentarios artificiales se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer. Un estudio publicado por Avances en la química de los alimentos Se ha indicado que ciertos colorantes, como el Rojo 40, el Amarillo 5 y el Amarillo 6, pueden contener contaminantes cancerígenos que podrían contribuir al crecimiento del cáncer con el tiempo. La bencedrina, el 4-aminobifenilo y el 4-aminoazobenceno son otros agentes cancerígenos que se han encontrado en los colorantes alimentarios.

Además, el Dr. Patil afirma: “En la preparación del pani puri, un alimento callejero, se utilizan diversos ingredientes, algunos de los cuales pueden contener aflatoxinas. Las aflatoxinas pueden reaccionar como carcinógenos, una sustancia química que aumenta el riesgo de cáncer”.

Efectos secundarios de los colorantes artificiales

Los colorantes alimentarios artificiales son aditivos sintéticos que se utilizan para mejorar o alterar la apariencia de los productos alimenticios. Se suelen añadir a los alimentos y bebidas para obtener el color deseado y compensar la pérdida de color natural durante el procesamiento. Estos aditivos suelen estar etiquetados como colorantes alimentarios o tintes alimentarios en las listas de ingredientes y se pueden encontrar en una amplia gama de productos, desde caramelos y refrescos hasta productos horneados y carnes procesadas. Según un estudio publicado en Terapias Alternativas en Salud y MedicinaEl uso de colorantes alimentarios y colorantes artificiales ha aumentado un 500 por ciento en los últimos 50 años.

A pesar de su uso generalizado, los colorantes alimentarios artificiales han sido motivo de preocupación debido a sus posibles efectos sobre la salud. A continuación, se enumeran algunos de los efectos secundarios más conocidos de los colorantes alimentarios artificiales:

1. Molestias digestivas

Según un estudio publicado por la Archivos de la ciencia médicaLos colorantes alimentarios pueden causar inflamación en el intestino, lo que provoca problemas digestivos como náuseas, vómitos y diarrea en ciertas personas. Si bien el mismo estudio no encontró ningún vínculo entre los aditivos alimentarios y las enfermedades inflamatorias del intestino (EII).

2. Reacción alérgica

Sustancias químicas como el amarillo ocaso y la tartrazina fueron identificadas como agentes primarios que pueden causar reacciones alérgicas, según un estudio publicado por Avances en la química de los alimentos“Debido a estos químicos que se encuentran en los colorantes alimentarios artificiales, algunas personas pueden desarrollar erupciones cutáneas, picazón, hinchazón y, en casos graves, problemas respiratorios”, explica la nutricionista Dra. Rohini Patil.

3. Impacto en la salud general

Además de las reacciones gastrointestinales y alérgicas, el consumo excesivo de colorantes alimentarios artificiales puede tener otros efectos a largo plazo. El Dr. Patil afirma: “Ciertos colorantes alimentarios artificiales, especialmente en los niños, pueden contribuir a la conducta hiperactiva y a los síntomas de trastornos del comportamiento”. Un estudio publicado por Neuroterapéutica También apoyó este hecho.

¿Por qué deberías evitar la comida callejera durante el monzón?

Durante la temporada de lluvias, el consumo de alimentos callejeros plantea varios riesgos para la salud debido al aumento de las posibilidades de contaminación. A continuación, se indican algunas razones por las que es recomendable evitar los alimentos callejeros durante esta época:

1. Inmunidad sensible

Durante la temporada de lluvias, se producen constantemente casos de enfermedades e infecciones transmitidas por el agua como resultado de la contaminación del agua y los alimentos. Esto puede debilitar el sistema inmunológico y hacer que uno sea vulnerable a los efectos nocivos de los aditivos utilizados en la preparación de alimentos callejeros como el pani puri.

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2. Enfermedades transmitidas por el agua

Las lluvias intensas pueden provocar inundaciones y contaminación de las fuentes de agua que utilizan los vendedores ambulantes para cocinar, limpiar o lavar los utensilios. “Las enfermedades transmitidas por el agua, como el cólera, la fiebre tifoidea y la hepatitis A, pueden propagarse a través de alimentos y agua contaminados”, explica el Dr. Patil.

3. Deterioro

La alta humedad y las fluctuaciones de temperatura durante el monzón pueden acelerar el deterioro de los alimentos. Los ingredientes de la comida callejera, como los productos lácteos, la carne y las salsas, tienden a estropearse rápidamente si no se almacenan adecuadamente. El consumo de alimentos en mal estado puede provocar síntomas de intoxicación alimentaria, como náuseas, diarrea y deshidratación. Por lo tanto, es mejor evitarlo.

4. Preocupaciones de higiene

Los vendedores ambulantes de alimentos pueden tener dificultades para mantener estándares de higiene adecuados durante el monzón debido a las condiciones de barro, los anegamientos y la lluvia. El Dr. Patil dice: “La falta de un lavado de manos adecuado, utensilios limpios y almacenamiento de alimentos seguro puede contribuir aún más a la contaminación de los alimentos, lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos”.

Por lo tanto, evite las comidas callejeras, especialmente durante la temporada de monzones.