Un estudio encuentra que los comedores quisquillosos se desaniman con la comida según el color de los platos

Los académicos han examinado el efecto del color entre los comedores quisquillosos y no quisquillosos, en un estudio único en su tipo.

Investigaciones anteriores han demostrado que el olor y la textura de los alimentos pueden afectar su sabor para los comedores quisquillosos, pero se sabe poco sobre otros sentidos.

Un equipo de la Universidad de Portsmouth ha descubierto que el color del cuenco en el que se sirve la comida también influye en la percepción del gusto.

El experimento comprendió a casi 50 personas para medir su neofobia alimentaria, que es la renuencia a comer o probar nuevos alimentos. Los participantes, que se dividieron en quisquillosos y no quisquillosos, probaron los mismos bocadillos servidos en tazones rojos, blancos y azules.

Los resultados revelaron que tanto el sabor salado percibido como la conveniencia de los alimentos estaban influenciados por el color en el grupo quisquilloso, pero no en el grupo no quisquilloso.

Específicamente, la merienda se calificó como más salada en el tazón rojo y azul que en el blanco, y menos deseable cuando se sirvió en el tazón rojo. En el Reino Unido, los bocadillos salados a menudo se venden en envases azules, y el equipo cree que esto podría explicar algunos de los hallazgos de salinidad.

El Dr. Lorenzo Stafford, investigador del olfato (sentido del olfato) en el Departamento de Psicología de la Universidad de Portsmouth, dijo: «Tener dietas restringidas puede provocar deficiencias nutricionales, así como problemas de salud como enfermedades cardíacas, mala salud ósea y problemas dentales .

«También hay un costo social porque los momentos agradables entre los miembros de la familia pueden convertirse fácilmente en situaciones estresantes, ansiosas y conflictivas cuando los quisquillosos se sienten avergonzados o presionados para comer.

«Por eso es importante comprender los factores que actúan para ‘empujar y tirar’ de este comportamiento».

El comportamiento quisquilloso con la comida generalmente se clasifica como tener una dieta limitada, preparación específica de alimentos, fuertes aversiones y dificultad para aceptar nuevos alimentos. A lo largo de su vida, un quisquilloso para comer generalmente consumirá menos de 20 alimentos diferentes.

El artículo, publicado en el Calidad y preferencia de los alimentos Journal, dice que se cree que este estudio es el primero en proporcionar información sobre la interacción entre el color y la percepción del gusto en adultos quisquillosos y no quisquillosos y revela una diferencia en la forma en que el color afecta la percepción de los alimentos en los quisquillosos.

Recomienda más investigación para ver si estos hallazgos se extienden más allá de los alimentos y colores probados aquí.

«Este conocimiento podría ser útil para aquellos que intentan expandir el repertorio de alimentos», agregó el Dr. Stafford.

«Por ejemplo, si quisiera animar a un quisquilloso a probar más vegetales que se sabe que son amargos, podría intentar servirlos en un plato o tazón que se sabe que aumenta la dulzura.

«A través de más investigaciones, podríamos determinar formas de ayudar a afectar positivamente la dieta de una persona y, como resultado, su salud mental y física».