Una mayor proporción de proteína vegetal respecto a proteína animal puede mejorar la salud del corazón, sugiere un estudio

Según un nuevo estudio dirigido por investigadores de la Escuela de Publicidad TH Chan de Harvard, llevar una dieta con una mayor proporción de proteínas de origen vegetal que de origen animal puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) y enfermedad coronaria (CHD). Salud. Según los investigadores, estas reducciones de riesgo probablemente se deban a la sustitución de las carnes rojas y procesadas por proteínas vegetales.

Los investigadores también observaron que una combinación de consumir más proteínas vegetales y una mayor ingesta de proteínas en general proporcionaba los mayores beneficios para la salud del corazón.

Si bien las pautas dietéticas mundiales recomiendan una mayor ingesta de proteínas vegetales, se desconoce cuál es la proporción ideal entre proteínas vegetales y animales. El estudio es el primero en investigar esta proporción y cómo afecta la salud, específicamente la salud del corazón.

«El estadounidense promedio consume una proporción de 1:3 de proteína vegetal y animal. Nuestros hallazgos sugieren que una proporción de al menos 1:2 es mucho más eficaz para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Para la prevención de enfermedades coronarias, una proporción de 1:1,3 o superior debe provenir de plantas. «, afirmó la autora principal Andrea Glenn, científica visitante del Departamento de Nutrición.

Glenn trabajó en el estudio como becario postdoctoral en la Escuela Chan de Harvard y ahora es profesor asistente en el Departamento de Estudios de Nutrición y Alimentos de la Universidad de Nueva York.

El estudio, «Proporción de proteína animal y vegetal en la dieta y riesgo de enfermedad cardiovascular en tres cohortes prospectivas», se publicó el 2 de diciembre en la revista Revista Americana de Nutrición Clínica.

Los investigadores utilizaron 30 años de datos sobre dieta, estilo de vida y salud cardíaca entre casi 203.000 hombres y mujeres inscritos en los Estudios de salud de enfermeras I y II y el Estudio de seguimiento de profesionales de la salud. Los participantes informaron su ingesta dietética cada cuatro años.

Los investigadores calcularon la ingesta total de proteínas de cada participante, medida en gramos por día, así como su ingesta específica de proteínas animales y vegetales. A lo largo del período del estudio, se documentaron 16.118 casos de ECV, incluidos más de 10.000 casos de cardiopatía coronaria y más de 6.000 casos de accidente cerebrovascular.

Después de ajustar por el historial de salud de los participantes y los factores sociodemográficos y de estilo de vida, el estudio encontró que comer una mayor proporción de proteína vegetal que animal se asociaba con menores riesgos de ECV y enfermedad coronaria. En comparación con los participantes que consumieron la proporción más baja de proteína vegetal y animal (~1:4,2), los participantes que consumieron la más alta (~1:1,3) tuvieron un 19 % menos de riesgo de ECV y un 27 % menos de riesgo de enfermedad coronaria.

Estas reducciones de riesgo fueron aún mayores entre los participantes que comieron más proteínas en general. Aquellos que consumieron la mayor cantidad de proteínas (el 21 % de la energía proviene de las proteínas) y cumplieron con una mayor proporción de proteínas vegetales y animales tuvieron un 28 % menos de riesgo de ECV y un 36 % menos de riesgo de enfermedad coronaria, en comparación con aquellos que consumieron menos proteínas. (16% de la energía).

No se encontraron asociaciones significativas entre el riesgo de accidente cerebrovascular y la proporción; sin embargo, reemplazar la carne roja y procesada en la dieta con varias fuentes vegetales, como las nueces, mostró un menor riesgo de accidente cerebrovascular.

Los investigadores también examinaron si hay un punto en el que comer más proteína vegetal deja de tener beneficios adicionales o incluso podría tener implicaciones negativas. Descubrieron que la reducción del riesgo de ECV comienza a estabilizarse en una proporción de 1:2, pero que el riesgo de enfermedad coronaria continúa disminuyendo con proporciones más altas de proteína vegetal y animal.

Según los investigadores, estas reducciones de riesgo probablemente se deban a la sustitución de la carne roja y procesada por varias fuentes de proteínas vegetales, en particular nueces y legumbres. Se ha descubierto que dichos reemplazos mejoran los factores de riesgo cardiometabólico, incluidos los lípidos en sangre y la presión arterial, así como los biomarcadores inflamatorios. Esto se debe en parte a que las proteínas vegetales suelen ir acompañadas de altas cantidades de fibra, vitaminas antioxidantes, minerales y grasas saludables.

«La mayoría de nosotros necesitamos comenzar a cambiar nuestra dieta hacia proteínas de origen vegetal», dijo el autor principal Frank Hu, profesor Fredrick J. Stare de Nutrición y Epidemiología en la Escuela Chan de Harvard. «Podemos hacerlo reduciendo el consumo de carne, especialmente carnes rojas y procesadas, y comiendo más legumbres y nueces. Este patrón dietético es beneficioso no sólo para la salud humana sino también para la salud de nuestro planeta».

Los investigadores señalaron que las proporciones que identificaron son estimaciones y que se necesitan más estudios para determinar el equilibrio óptimo entre la proteína vegetal y animal. Además, se necesitan más investigaciones para determinar cómo la ingesta de proteínas puede afectar el riesgo de accidente cerebrovascular.