¿Verter decisión? Por qué el rosado con hielo no es el paso en falso que te han dicho que es

¿Qué podría ser más refrescante y relajante en una cálida tarde de verano que una buena copa de rosado bien fría?

Y qué podría ser más molesto que un supuesto especialista en vinos que sueña despierto con ser un sumiller que rasca tu momento de felicidad a base de vino sacando a relucir una larga lista de reglas y pecados capitales, siendo el central “No hay hielo en el vino”. «

Sí, según los expertos, los cubitos de hielo, incluso en el vino rosado, son un rotundo no-no. El vino con hielo implica el riesgo de perjudicar el sabor, diluir el cuerpo del vino y consolidar tu estatus social de “aficionado”.

Recientemente, la empresa minorista británica M&S publicó su primer informe #WineWorries ‘Mythbusting’, que busca desacreditar los mitos y conceptos erróneos más comunes sobre el vino. Esto es especialmente interesante en lo que respecta al rosado, ya que el rosado espumoso fue coronado como el tipo de bebida rosada más popular del Reino Unido. El informe destaca que los puristas están arruinando el rosado, ya que la mayoría de la gente lo considera una bebida de verano, y sólo uno de cada cinco cree que es aceptable poner cubitos de hielo en un vaso de rosado para enfriarlo.

El informe también mostró que uno de cada 10 bebedores de vino cree que todo el rosado se elabora mezclando blanco y tinto, pero dejaremos de lado eso por el momento y, en cambio, disiparemos algunos rumores antes de que se conviertan en hechos.

El rosado no sólo es completamente apropiado para cualquier estación del año y no solo para el verano (esta sabiduría popular de “verano = temporada rosada” solo se ha arraigado en las psiques con el desarrollo del turismo de verano), sino que también está desligado de un momento dorado que parece ser aperitivo. Dice el refrán que es rojo con la carne, blanco con el pescado y rosado para empezar. Pero el rosado es un vino versátil que funciona como acompañamiento de diversas comidas y maridajes, especialmente mariscos, quesos y cualquier plato picante que castigue demasiado tu paladar.

Y ahora viene el debate sobre los cubitos de hielo. La siguiente parte es para los otros cuatro de cinco.

Deje de aferrarse a construcciones culturales ancestrales y finalmente rompa un tabú sofocante aceptando el hecho de que el hielo en el vino no es el paso en falso grosero que muchos le harían creer.

Nadie niega que el rosado debe enfriarse. Sabe mejor y, en un mundo ideal, es necesario servir el rosado entre 8° y 10°C, con un mínimo de 2 horas en el frigorífico antes de descorchar ese néctar.

Pero, de hecho, servir el vino después de ese tiempo en la nevera puede atenuar sus aromas y debilitar el sabor. Todo lo que se necesita son 15 a 20 minutos en el frigorífico y un par de cubitos de hielo para obtener una copa de rosado ideal.

Los franceses lo llaman “piscine” (piscina), y si bien es perfectamente comprensible que la idea del vino diluido sea una herejía, unos cuantos cubos no estropearán ni enmascararán, como dicta la convención, el carácter de su vino. No sólo los aromas esperados seguirán ahí, sino que es una solución rápida y eficaz para un vino demasiado cálido.

Nadie sugiere que el hielo funcione con todos los vinos. El hielo funciona mejor con estilos de vino refrescantes, por lo que sería bueno evitar la mayoría de los blancos secos y los tintos con sabor a roble. Dicho esto, un poco de hielo en ciertos tintos puede realzar su sabor afrutado.

Pero cuando se trata de rosado, ese vino es una ley en sí mismo. Un renegado. Un soldado de fortuna. Es el equipo A del mundo del vino, por así decirlo, y interponerse en su camino o privarlo de algunos bien merecidos cubitos de enfriamiento solo resultará en lágrimas.

Hay ventajas adicionales.

¿Tu rosado de Provenza es demasiado afrutado o ese Zinfandel es demasiado dulce? Hielo.

¿Te están afectando esas notas florales del sur de Francia? Hielo.

¿Que Côtes du Rhône tiene un sabor mucho más profundo del que esperabas? Bueno, no elijas un Côtes du Rhône.

Además, si hace calor, agregar algunos cubitos puede suavizar el sabor, lo que le permitirá disfrutar de un par de vasos más sin esa molesta sensación de que se está exagerando nuevamente.

¿No convencido?

Bueno, no temas, hay cubos de entrada para mantenerte más fresco.

Hay cubitos de hielo reutilizables que puedes colocar en tu vaso si no te ha convencido el argumento de que «la dilución no es gran cosa». Pero a nadie le gustan los trozos de plástico flotando por ahí, y tienden a resultar un poco raros cuando chocan con la boca. A cada cual lo suyo.

Un truco que habitualmente circula en línea es llenar una bandeja de cubitos de hielo con rosado y agregar esos cubitos a su vaso, asegurando así que el inevitable derretimiento proporcione sabores concordantes.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que cuando el vino se congela, los compuestos químicos orgánicos cristalizan y eso altera el sabor del vino una vez descongelado. Por eso no querrás arriesgarte a olvidar una botella en el congelador.

Entonces, hazte un favor y quédate con los cubitos de hielo.

¿Aún estás indeciso?

Hablando en su podcast el año pasado, David Chang, el chef estadounidense con dos estrellas Michelin y estrella de Ugly Delicious de Netflix, admitió que cada vez que pone hielo en su vino, «sabe a oro». Dijo a sus oyentes que el vino es sólo una bebida y no un “artefacto cultural”, y enfatizó que era importante concentrarse en beber algo que fuera refrescante. Chang también afirmó que un cubo de hielo mejoraba el sabor durante todo el año, afirmando que no era sólo para los meses de verano.

Así que no nos lo creas simplemente. Escuche lo que tiene que decir el chef con estrella Michelin. Como él, ignora lo tradicional que se debe y no se debe hacer, deja de preguntarte cómo debería bebe rosado y no temas la «piscina». La vida ya genera demasiada ansiedad y nadie necesita que los snobs de la etiqueta del vino y sus ideas preconcebidas compliquen aún más las cosas.

Puede seguir las pocas reglas y combinaciones que tengan sentido y seguir apreciando las nociones románticas que rodean al vino. Pero el vino, sobre todo, se trata de placer y de lo que te sabe bien.

No pienses demasiado en el rosado. Bebe y disfrútalo. Responsablemente.

No se rige por ninguna regla. Y tampoco deberías hacerlo cuando se trata de cubitos de hielo.