El propietario de una tienda de hamburguesas a base de plantas ha recurrido a la carne para que el negocio siga siendo viable e incluirá productos animales de fuentes más éticas en el menú.
Amit, propietario de Soul Hamburger, estableció su restaurante vegano hace nueve años, pero estuvo pensando en la decisión de cerrar durante los últimos seis meses diciendo que estaba alejando a cientos de clientes cada semana al no tener opciones de carne en el menú.
Debido a que el local de hamburguesas experimentó una caída del 60 por ciento en las ventas desde su pico en 2017, el propietario tuvo que decidir si cerrar sus tiendas o cambiar su concepto.
“Nuestras opciones fueron cerrar al menos tres (o potencialmente todas) tiendas o agregar carne al menú y cambiar el concepto”, dijo.
Amit dijo que el problema con los establecimientos de comida rápida a base de plantas era que atraían principalmente a veganos y vegetarianos y que otras personas no encontraban atractiva la comida rápida vegana.
Una vez que otros establecimientos de comida rápida como Grill’d y Hungry Jacks agregaron hamburguesas a base de plantas a sus menús, sus ventas también disminuyeron y ya no tenían una oferta única.
“Ha sido una lenta y desgarradora constatación”, dijo.
“Creo que podemos existir como un espacio no vegano y ser considerablemente más éticos que los locales de comida estándar, al volvernos centrados en las plantas”, dijo.
El dueño de un restaurante abrirá una nueva tienda que será 80 por ciento a base de plantas y 20 por ciento a base de carne, ofreciendo guarniciones, condimentos, batidos y salsas a base de plantas.
“Si bien nuestro modelo actual es completamente inviable desde el punto de vista financiero, el lado positivo es que este nuevo enfoque ‘centrado en las plantas’ podría tener un mayor impacto para los animales que el anterior, ya que ya no rechazaremos a los omnívoros en favor de los restaurantes del status quo (en términos éticos)”, dijo Amit.
“Tal vez centrarse en las plantas sea el paso adelante para lograr restaurantes informales escalables.
“No quiero que la perfección sea enemiga del progreso.
“No quiero que seamos un pequeño restaurante de hamburguesas único en un suburbio con una gran mayoría vegana, que genere pocos cambios”.
Amit dijo que Soul Burger había desempeñado su papel en catalizar las opciones veganas, y tal vez la nueva Humble Burger Co. desempeñaría su papel en catalizar una mayor centralidad vegetal en las marcas de alimentos nacionales.
“Algunos abogarán por un cierre “noble”, pero el cierre sólo significa reemplazarlo por un restaurante que siga el status quo, con granjas industriales y una gran cantidad de animales. Y eso es peor para los animales”, dijo.
Desde que Amit abrió el restaurante, su objetivo ha sido utilizar la hospitalidad como vehículo para impulsar el cambio en la industria de la agricultura animal y reducir el sufrimiento animal.
“Pensé que la mejor manera de hacerlo era a través de una hamburguesería basada en plantas”, dijo.
Pero la realidad para el propietario era que Soul Burger se había convertido principalmente en un centro para veganos y vegetarianos, y si bien amaban a sus clientes, necesitaban volverse más viables.
“Al apelar a los omnívoros de esta manera, es posible que estemos haciendo más por los animales que como un espacio completamente vegano”, dijo.
