Cambiar a una dieta basada en plantas es una de las formas más efectivas para que una persona reduzca su huella de carbono, dicen los expertos del Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático de la ONU.
El menú de The Canteen, en el suroeste de Inglaterra, no solo permite que los comensales sepan cuánto cuesta un plato. También pueden comprobar su huella de carbono.
La pakora de zanahoria y remolacha con salsa de yogur es responsable de tan solo 16 gramos de emisiones de CO2. Las berenjenas con salsa de miso y harissa con tabulé y tostadas de Zaatar causaron 675 gramos de dióxido de carbono.
Mientras los clientes sopesan sus opciones, el menú del restaurante vegetariano de Bristol incluye una comparación con un plato que no sirve: las emisiones de una hamburguesa producida en el Reino Unido.
«Tres kilos por una hamburguesa, ¡guau! No puedo creerlo», exclamó Enyioma Anomelechi, un comensal de 37 años que bebe una cerveza afuera bajo el sol.
El menú señala que las emisiones de una hamburguesa de ternera real son «10 veces la cantidad de su alternativa vegana».
Las huellas de carbono de las empresas y los consumidores han sido objeto de un escrutinio cada vez mayor a medida que los países se esfuerzan por limitar el aumento de la temperatura global a 1,5 grados centígrados y lograr emisiones netas cero para 2050.
The Canteen se convirtió en julio en el primer restaurante en aceptar poner su huella de carbono en el menú bajo una campaña encabezada por la organización benéfica vegana del Reino Unido Viva!
El gerente del restaurante, Liam Stock, calificó la medida como una forma de «ver lo que estamos haciendo, comprendernos y mejorarnos a nosotros mismos».
El británico promedio tiene una huella de carbono anual de más de 10 toneladas, según cifras del gobierno del Reino Unido.
Gran Bretaña se ha fijado el ambicioso objetivo de reducir las emisiones nocivas en un 78 % para 2035, en comparación con las cifras de 1990, para cumplir sus compromisos internacionales sobre el cambio climático.
‘Emergencia climática’
Cambiar a una dieta basada en plantas es una de las formas más efectivas para que una persona reduzca su huella de carbono, dijeron en abril expertos del Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático de la ONU.
La industria ganadera reemplaza los bosques que absorben CO2 con tierras para pastoreo y cultivos de soja para la alimentación del ganado. Los animales también expulsan enormes cantidades de metano, un potente gas de efecto invernadero.
Queda por ver si los comensales permitirán que las huellas de carbono influyan en sus elecciones de pedidos, pero Stock dijo que la innovación del menú ha avivado el interés y el apoyo.
«En Inglaterra, si eres una gran cadena de restaurantes, la ley exige que tengas calorías (en el menú)», dijo.
The Canteen se convirtió en julio en el primer restaurante en aceptar poner su huella de carbono en el menú bajo una campaña encabezada por la organización benéfica vegana del Reino Unido Viva!
«Pero mucha gente dice… que están más interesados en el carbono».
Si bien Anomelechi notó la «enorme» diferencia en las emisiones entre una hamburguesa y otros platos, dijo que no necesariamente quería tener la carga de saber el conteo de calorías o la huella de carbono de su pedido.
«Cuando salgo a comer, solo quiero disfrutar», agregó, y señaló que estaría más inclinado a cambiar su forma de hacer las compras.
Laura Hellwig, gerente de campañas de Viva!, dijo que la cifra de huella de carbono debería ser obligatoria.
“Estamos en una emergencia climática y los consumidores deben poder tomar decisiones informadas”, dijo la activista.
En su opinión, «la mayoría de la gente realmente elegiría por el planeta» si se enfrentara a una comparación entre la huella de carbono de una comida a base de carne y un plato vegano.
‘De la cuna a la tienda’
Stock dijo que sabía que los platos de su restaurante tendrían una baja huella de carbono, ya que la mayoría de sus ingredientes se obtienen a nivel regional.
«No tuvimos que cambiar nada», dijo, aunque admitió algunas sorpresas, como enterarse de que las especias importadas aumentan las emisiones.
Para calcular las huellas de los platos, The Canteen envió sus recetas y la fuente de los ingredientes a una empresa especializada llamada MyEmissions.
Es capaz de calcular el impacto del carbono desde «la cuna hasta la tienda», teniendo en cuenta la agricultura, el procesamiento, el transporte y el envasado.
«Si tuviera que elegir entre dos platos, tal vez dependiendo del hambre que tuviera, podría elegir el que ocupa menos espacio», dijo Nathan Johnson, un comensal de 43 años en el restaurante.
Ese día optó por la ensalada del chef, que acumula 162 gramos de carbono.
Otra comensal, Emma Harvey, de 29 años, también respaldó la idea de una mayor conciencia sobre las huellas de carbono «y los efectos éticos de los alimentos que comemos».
«Tenemos que incorporar cosas (como) que en la vida cotidiana», dijo.
El diseño del menú del restaurante podría afectar la huella de carbono de la cena
© 2022 AFP
Citación: En el menú de un restaurante del Reino Unido: huella de carbono (2022, 10 de agosto) consultado el 10 de agosto de 2022 de https://phys.org/news/2022-08-menu-uk-restaurant-carbon-footprint.html
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