Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, comienza el domingo por la noche (25 de septiembre), y la gente de mi casa se pondría bastante irritable si me salteara el tradicional día festivo. falda o kugel. Pero también me gusta cambiar algunos platos, como guarniciones y postres.
En muchos hogares, el pastel de miel es tradicional en Rosh Hashaná, pero es esta receta de pastel de manzana la que aparece en mi casa, y no solo durante las fiestas. Hace otras apariciones porque sí. Solo porque es otoño, solo porque fui a recoger manzanas, solo porque la gente viene a almorzar.
Concentrémonos por un momento en las manzanas. En muchos hogares, las manzanas se sumergen en miel al comienzo de la comida de Rosh Hashaná para que el año venidero sea dulce. Joan Nathan, una autoridad en comida judía y autora de 11 libros de cocina, dice que las manzanas se han asociado con la festividad desde la Edad Media.
“Todas las festividades judías son festividades estacionales y se usaba lo que estaba disponible”, dice Nathan. “La miel estaba en todas partes y representaba la dulzura del año nuevo, pero también las manzanas. Personalmente preferiría manzanas en lugar de pastel de miel para el postre porque son muy abundantes y me gustan más”.
Nathan dice que las manzanas en Rosh Hashana simbolizan abundancia, abundancia y esperanza para el nuevo año. Ella hace un «pastel de manzana judío» para la festividad, usando aceite en lugar de mantequilla, y a menudo lo sirve después de una comida de plato de pollo alsaciano con manzanas. (Las reglas kosher dicen que no se pueden mezclar productos lácteos, como la mantequilla, con pollo o carne en la misma comida).
Mi versión de pastel de manzana es súper fácil, buena, tierna y húmeda, y toma muy poco tiempo prepararla. Está hecho con mantequilla, por lo que si se mantiene kosher, asegúrese de que se sirva como parte de una comida parve o láctea.
Tenga en cuenta que la masa se sentirá un poco delgada en comparación con las masas para pasteles más tradicionales. Eso es intencional: es un pastel de textura delicada.
Una simple mezcla de canela y azúcar le da al pastel una cobertura dulce y crujiente mezclada con la especia que es la pareja más perfecta para las manzanas en la historia de las especias para las manzanas.
Para productos horneados, desea una manzana firme que no se convierta en papilla cuando se cocina. Lo agrio o dulce que sea depende de ti.
A veces, las manzanas se rallan antes de agregarlas a la masa para pasteles, pero aquí se cortan en trozos grandes para que obtengas verdaderos bocados de manzana en cada bocado de pastel. Sin embargo, asegúrese de que las piezas no tengan más de 1/3 de pulgada de tamaño o el pastel no se mantendrá unido tan bien.
Este bizcocho se conserva, envuelto a temperatura ambiente, durante un par de días.
TARTA DE MANZANA
8 porciones
Cobertura de canela y azúcar:
¼ de taza) de azúcar
1 cucharadita de canela molida
Pastel de café:
1 1/4 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1/3 taza de azúcar
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla pura
2/3 taza de leche entera
1 manzana grande, pelada y picada en trozos grandes
1. Precaliente el horno a 375°F. Engrase un molde para hornear cuadrado (o redondo) de 9 pulgadas o rocíe con aceite en aerosol antiadherente.
2. En un tazón pequeño, mezcle ¼ de taza de azúcar y canela.
3. En otro tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
4. En un tazón mediano, bata 1/3 taza de azúcar con la mantequilla hasta que quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Batir los huevos, uno a la vez, luego la vainilla. Agregue la mezcla de harina y la leche alternativamente, en aproximadamente dos lotes cada uno, batiendo después de cada adición hasta que esté casi incorporado; al final, todavía querrá ver rayas de harina y leche en la masa delgada.
5. Agregue la manzana picada hasta que todo esté combinado. Convierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior. Espolvorea la mezcla de canela y azúcar por encima.
6. Hornee hasta que estén doradas y hasta que al insertar un palillo o palillo de madera en el centro, éste salga limpio, unos 30 minutos. Enfriar en la sartén sobre una rejilla. Sirva tibio o a temperatura ambiente, en cuadrados (o cuñas).
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Katie Workman escribe regularmente sobre comida para The Associated Press. Ha escrito dos libros de cocina centrados en la cocina familiar, “¡Cena resuelta!” y «El libro de cocina Mom 100». Ella bloguea en http://www.themom100.com/about-katie-workman. Puede comunicarse con ella en [email protected].
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