Buenaventura D.E. 21 de junio de 2023. La Secretaría de Salud Distrital, a través de la Dimensión de Seguridad Alimentaria y Salud, viene adelantando inspección, vigilancia y Control a las bodegas y centros de acopio donde se almacenan los insumos del PAE, que está implementado en las instituciones educativas de la ciudad.
“En las visitas, los funcionarios se encargan de revisar las condiciones locativas, prevención de contaminación cruzada, evaluación de las manipuladoras de alimentos para que no vayan a causar algún tipo de intoxicación a los estudiantes. Se está programando una toma de muestras para enviarlas al laboratorio Departamental de Salud Pública para verificar las condiciones de inocuidad de los alimentos”, dijo Cindy Lorena Bonilla, coordinadora de la Dimensión de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
La contaminación cruzada se produce por contacto directo entre un producto crudo y un producto cocinado. O por contacto indirecto, es decir, a través de las manos del manipulador o mediante material de cocina, como utensilios, trapos o Por ejemplo, al cortar con el mismo cuchillo un pollo crudo y una lechuga limpio.
Luego de las visitas, las principales fallas que se encuentran son condiciones locativas no aptas, incumplimiento del manual de saneamiento básico y la no utilización de los elementos como guantes, tapabocas y gorros por parte de las manipuladoras de alimentos.
“Anualmente se hace un informe de todos los hallazgos. Se le entrega a Secretaría de Educación y al Operador del PAE para que lo tengan en cuenta y se socializa con los directivos de las instituciones educativas con el fin de que hagan el plan de mejora y, posteriormente, se verifica su cumplimiento”, explicó Bonilla.
En caso de algún incumplimiento por parte del operador se notifica a la Secretaría de Educación para que tomen las acciones necesarias. “Si bien, las cocinas están al interior de las instituciones educativas, son los operadores los encargados de su acondicionamiento”, reiteró la Coordinadora del Programa de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Secretaría de Salud.
