Comer solo dos salchichas por semana aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) y muerte prematura, advirtió un equipo multinacional de investigadores.
El equipo, dirigido por expertos de la Universidad McMaster y Hamilton Health Sciences en Canadá, siguió las dietas y los resultados de salud de 134.297 personas de 21 países de los cinco continentes, incluidos Brasil, Argentina, Canadá, Suecia y China.
Encontraron un 46 por ciento más de riesgo de eventos importantes de ECV, como enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, así como un 51 por ciento más de riesgo de muerte entre los que comían al menos 150 g por semana de carne procesada, en comparación con los que no consumían alimentos procesados. carne.
Suponiendo que 75 g es una sola salchicha, esto equivale a solo dos salchichas por semana, pero el riesgo se aplica a cualquier forma de carnes procesadas, advierten los expertos.
Las carnes procesadas son carnes que se han conservado ahumadas o saladas, curadas o añadiendo conservantes químicos.
El consumo de carnes procesadas, como salchichas, jamón, paté, carne en conserva, carne ahumada, salami y tocino curado, debe evitarse por completo, según la Sociedad Estadounidense de Nutrición, que publicó el estudio.
La investigación publicada a principios de este mes ya ha revelado que una sola loncha de tocino al día aumenta el riesgo de contraer demencia en un 44 por ciento.
Las carnes procesadas incluyen salchichas, salami y tocino curado, paté y hamburguesas de ternera. Las carnes procesadas generalmente tienen un alto contenido de grasa y, a menudo, también tienen un alto contenido de sal. En la foto, salchicha a la parrilla en una barbacoa brasileña (imagen de archivo)
También se sabe que comer mucha carne procesada aumenta el riesgo de cáncer de intestino.
En 2015, la Organización Mundial de la Salud (OMS) anunció que el consumo de carne procesada es «cancerígeno para los seres humanos».
Pero la investigación también ha demostrado que la carne procesada también causa enfermedades cardiovasculares, que es un término general para las afecciones que afectan el corazón o los vasos sanguíneos, incluida la presión arterial, los accidentes cerebrovasculares y la demencia vascular.
Todos los diferentes tipos de enfermedades cardiovasculares combinados lo convierten en la principal causa de muerte a nivel mundial, cobrando un estimado de 17,9 millones de vidas cada año, según la OMS.
‘Encontramos una asociación adversa entre la ingesta de carne procesada y los resultados de salud’, dicen los investigadores en su nuevo artículo, publicado en el Revista estadounidense de nutrición clínica.
«Estos hallazgos pueden indicar que se debe fomentar la limitación de la ingesta de carne procesada».
No se encontró que el consumo de carne roja sin procesar y de aves de corral sin procesar estuviera asociado con la mortalidad ni con eventos importantes de ECV.
Las cantidades de conservantes y aditivos alimentarios en las carnes procesadas y no procesadas difieren notablemente, lo que puede explicar en parte sus diferentes efectos sobre la salud, según el equipo.
«La totalidad de los datos disponibles indica que es poco probable que consumir una cantidad modesta de carne sin procesar como parte de un patrón dietético saludable sea dañino», dijo el coautor del estudio, el Dr. Mahshid Dehghan, de la Universidad McMaster, Canadá.
Hasta ahora, la evidencia de una asociación entre la ingesta de carne y las enfermedades cardiovasculares ha sido inconsistente.
« Por lo tanto, queríamos comprender mejor las asociaciones entre la ingesta de carne roja sin procesar, aves de corral y carne procesada con los principales eventos de enfermedades cardiovasculares y la mortalidad », dijo la autora del estudio, la Dra. Romaina Iqbal, del Departamento de Medicina y Ciencias de la Salud Comunitaria de la Universidad Aga Khan. , Karachi, Pakistan.
Para obtener más información, el equipo trabajó con datos del estudio Prospectivo Urbano Rural Epidemiológico (PURE), un estudio a largo plazo lanzado en 2003 por el Dr. Salim Yusuf, Director del Instituto de Investigación de Salud de la Población, Canadá.
El estudio PURE es el primer estudio multinacional que proporciona información sobre la asociación entre la ingesta de carne procesada y sin procesar con los resultados de salud de los países de ingresos bajos, medianos y altos.
«El estudio PURE examina poblaciones sustancialmente más diversas y patrones de dieta amplios, lo que nos permite proporcionar nuevas pruebas», dijo el Dr. Dehghan.
Los hábitos dietéticos de los participantes se registraron mediante cuestionarios de frecuencia alimentaria, mientras que también se recopilaron datos sobre su mortalidad y los principales eventos de enfermedades cardiovasculares.
Después de seguir a los participantes durante casi una década, hubo 6,976 eventos de ECV y 7,789 muertes.
Al completar su análisis, los autores del estudio «no encontraron asociaciones significativas entre la ingesta de carne roja sin procesar y aves de corral con la mortalidad o enfermedades cardiovasculares importantes».
Por el contrario, la ingesta de carne procesada se asoció con mayores riesgos de mortalidad total y enfermedad cardiovascular importante.
Los investigadores controlaron factores como el tabaquismo y los niveles de actividad física que pueden haber influido en los resultados.
Enfermedad cardiovascular (ECV) es un término general para las afecciones que afectan el corazón o los vasos sanguíneos. Los eventos de ECV incluyen enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Todas las enfermedades del corazón son enfermedades cardiovasculares, pero no todas las enfermedades cardiovasculares son enfermedades del corazón.
Los autores creen que la investigación adicional puede mejorar la comprensión actual de la relación entre el consumo de carne y los resultados de salud.
Por ejemplo, no está claro qué comían los participantes del estudio con menor ingesta de carne en lugar de carne, y si la calidad de esos alimentos difería entre los países.
Los sustitutos de alimentos no cárnicos pueden tener implicaciones en la interpretación adicional de las asociaciones entre el consumo de carne y los resultados para la salud.
Una limitación del estudio fue que la ingesta dietética fue autoinformada, lo que significa que cualquier inexactitud puede haber llevado a errores aleatorios que podrían haber distorsionado los resultados.
El estudio ha sido publicado en la Revista estadounidense de nutrición clínica.
