SINGAPUR: Una empresa de catering fue multada con S$2.100 (US$1.582) el miércoles (31 de julio) por fallas en la seguridad alimentaria. después de que decenas de personas en varios hogares de ancianos enfermaran el año pasado por comer alimentos que habían sido preparados por el proveedor de catering.
El 18 de mayo de 2023, el Ministerio de Salud (MOH) y la Agencia de Alimentos de Singapur (SFA) recibieron informes de gastroenteritis que afectaban a 37 personas en cuatro centros de atención para ancianos de St Luke’s. Una persona fue hospitalizada, pero ya recibió el alta.
Las 37 personas habían consumido almuerzos suministrados por +Robert Catering Services, dijo SFA en un comunicado de prensa el viernes.
El Ministerio de Salud y la SFA llevaron a cabo una investigación conjunta en las instalaciones de Kaki Bukit de +Robert Catering Services el 19 de mayo de 2023.
Se recolectaron un total de 12 muestras de alimentos, de las cuales tres muestras tenían un recuento de Bacillus cereus que excedía el límite estipulado en la reglamentación.
Según el sitio web de la SFA, Bacillus cereus es una bacteria transmitida por los alimentos que se puede encontrar en el suelo, la vegetación y en el tracto intestinal de insectos y mamíferos, causando intoxicación alimentaria.
El consumo de Bacillus cereus y las toxinas que produce provoca una enfermedad conocida como «síndrome del arroz frito» debido a que los primeros brotes reconocidos estaban relacionados con el arroz frito.
El calor de la cocción estimula la reproducción de las bacterias y dejar los alimentos a temperatura ambiente permite que las bacterias se incuben. Recalentar brevemente los alimentos no mata el Bacillus cereus ni neutraliza las toxinas que produce.
Las tres muestras de alimentos que tenían un exceso de Bacillus cereus fueron:
- Repollo salteado con champiñones, zanahoria y maíz tierno
- Repollo salteado
- Tau pok estofado (hojuelas de tofu)
La SFA afirmó que la seguridad alimentaria es una «responsabilidad conjunta, ya que los alimentos pueden contaminarse en cualquier parte de la cadena alimentaria».
«Si bien la SFA continúa vigilante y trabaja para garantizar que se implementen medidas regulatorias y se apliquen adecuadamente, la industria y los consumidores también deben cumplir su parte».
Se recomienda al público que detecte malas prácticas de seguridad alimentaria en establecimientos de comida que no los frecuentan.
«Los establecimientos de comida deben garantizar que sus instalaciones estén limpias y bien mantenidas, además de cumplir con los requisitos adecuados de higiene y seguridad alimentaria», añadió la SFA.
«La SFA tomará medidas coercitivas contra los operadores de alimentos que no cumplan con las normas de seguridad alimentaria».
Si son declarados culpables, los infractores pueden ser encarcelados por hasta 12 meses, multados por hasta S$ 10.000, o ambas cosas.
