Emprendedores colombianos utilizaron cerdo mexicano y arroz japonés para recrear este plato insignia. Presidente Petro exageró cifras de ventas, pero el éxito gastronómico es innegable.
OSAKA, JAPÓN – Detrás del éxito de la lechona colombiana en la Expo Mundial de Osaka está una ingeniosa adaptación culinaria que fusionó tradición e innovación. Meet Express, una empresa fundada por colombianos radicados en Japón, desarrolló una versión de la lechona utilizando cerdo mexicano y arroz japonés, adaptada específicamente al paladar local.
Óscar Pineda, bogotano avecindado en Japón desde hace 25 años y fundador de la empresa, aclaró que la lechona no se importó desde Colombia, como muchos presumieron, sino que fue elaborada completamente en suelo japonés con ingredientes disponibles localmente.
“El cerdo viene de México. Es de muy buena calidad y más accesible. El arroz utilizado es japonés, de muy buena calidad y similar al colombiano en cuanto a textura”, explicó Pineda, quien destacó que la preparación mantuvo el espíritu del plato tradicional pero con ajustes necesarios para el mercado asiático.
Pineda reveló que la presentación tradicional de la lechona con manzana en la boca podría haber alejado a los comensales japoneses: “Un japonés llega a ver la manzana verde metida en la boca de la lechona… No se acerca”.
La versión final fue el resultado de un meticuloso proceso de experimentación que buscaba replicar los sabores característicos utilizando arveja amarilla y técnicas que respetaran tanto la esencia del plato como las preferencias locales.
Pineda también aclaró que las cifras de ventas mencionadas por el presidente Gustavo Petro fueron exageradas: “Ni 10 millones de toneladas ni nada por el estilo”. Sin embargo, confirmó que el plato tuvo una aceptación extraordinaria entre los visitantes de la feria, consolidándose como uno de los productos estrella del pabellón colombiano.
Este éxito gastronómico demuestra la capacidad de los emprendedores colombianos en el exterior para innovar y adaptar sus tradiciones a nuevos contextos culturales, abriendo puertas para la gastronomía nacional en uno de los mercados más exigentes del mundo.