En resumen
- La smash burger se prepara aplastando una bola de carne sobre una plancha a alta temperatura durante la cocción, lo que forma una costra dorada y deja el centro jugoso.
- El cocinero Walter Anderson desarrolló en Wichita, Kansas, una técnica para aplanar la carne sobre la plancha y agilizar la preparación de hamburguesas.
- En 1921, Walter Anderson y Billy Ingram fundaron White Castle, una de las primeras grandes cadenas de hamburguesas de Estados Unidos.
- Ramiros es un emprendimiento creado por dos hermanos en Cali que ofrece smash burgers; uno de sus fundadores es el chef Brian Ramírez.
Las smash burgers, hamburguesas que se aplastan contra una plancha caliente durante la cocción, ganan terreno en Cali. La técnica adelgaza la carne, crea bordes dorados y crujientes y concentra el sabor en cada bocado. El emprendimiento Ramiros, creado por dos hermanos en la ciudad, ofrece esta preparación.
¿Qué es una smash burger y cómo se prepara?
La diferencia con una hamburguesa convencional está en la cocción. En lugar de usar una porción gruesa de carne, se toma una bola que se coloca directamente sobre la plancha a alta temperatura y se aplasta mientras se cocina. El mayor contacto con la superficie caliente favorece la costra dorada, mientras el interior conserva parte de sus jugos. El resultado combina bordes crocantes con un centro jugoso.
La preparación se presenta hoy como una de las tendencias de la comida rápida, aunque su principio es el mismo de hace un siglo: aumentar la superficie de contacto de la carne con el calor.
¿De dónde viene la técnica de aplastar la carne?
El procedimiento se remonta a comienzos del siglo XX. En Wichita, Kansas, el cocinero Walter Anderson desarrolló una forma de aplanar la carne directamente sobre la plancha para agilizar la preparación. En 1921 fundó con Billy Ingram la cadena White Castle, una de las primeras grandes de Estados Unidos. Más de un siglo después, la técnica reaparece adaptada a nuevas preferencias de los consumidores.
¿Quiénes ofrecen smash burgers en Cali?
Ramiros es uno de los proyectos que apuesta por esta preparación en la ciudad. Nació de dos hermanos que buscaban una alternativa a las hamburguesas convencionales. Brian Ramírez, chef y uno de los fundadores, explicó el origen de la idea: “Siempre estuvo en nuestra mente querer destacarnos por hacer algo diferente y ofrecer un producto muy aparte a lo que ya existe. Esta idea nace de la necesidad de crear nuevas experiencias con la comida en la ciudad de Cali”.
¿Por qué este concepto tiene espacio en Cali?
La elección del producto estuvo ligada a los hábitos gastronómicos locales. “El caleño es muy hamburguesero y eso nos permitió identificar que había un espacio para este nuevo concepto de hamburguesas, que son las smash”, añadió Ramírez. La apuesta no cambia los ingredientes —pan, carne, queso y acompañamientos— sino la manera de prepararlos: la cocción modifica la textura y potencia el sabor.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre una smash burger y una hamburguesa normal?
La smash burger usa una bola de carne que se aplasta sobre la plancha caliente durante la cocción, en lugar de una porción gruesa. Eso produce bordes dorados y crujientes con un centro jugoso.
¿Quién inventó la técnica de la smash burger?
El cocinero Walter Anderson la desarrolló en Wichita, Kansas, a comienzos del siglo XX, y en 1921 fundó con Billy Ingram la cadena White Castle.
¿Dónde se pueden comer smash burgers en Cali?
El emprendimiento Ramiros, creado por dos hermanos y con el chef Brian Ramírez entre sus fundadores, ofrece esta preparación en Cali.
¿Por qué se aplasta la carne contra la plancha?
Aplastarla aumenta el contacto con la superficie caliente, lo que forma una costra dorada y concentra el sabor, mientras el interior conserva jugos.
Con información de El Pais (Cali).
Imagen de referencia, no corresponde a los hechos narrados. Port Harbor — Ksenia Kudelkina / Wikimedia Commons (CC0 1.0)
